LAGUIOLE EN AUBRACvoor horeca

Het Laguiole-mes ontstond in de eerste jaren van de negentiende eeuw in het bergdorp Laguiole, in het noorden van de Aveyron, als een eenvoudig boerenmes. De bij op de veer werd zijn bekendste kenmerk. Laguiole en Aubrac maakt het in die streek nog altijd met de hand.

Laguiole en Aubrac draagt het Franse label Entreprise du Patrimoine Vivant, dat bedrijven met uitzonderlijk ambachtelijk vakmanschap erkent. Het aanbod gaat van zakmessen en tafelbestek tot messen rond wijn en keuken.

Voor de horeca gaat het vooral om tafelbestek en tafelmessen: een mes dat de gast in de hand neemt en dat het verhaal van de streek meedraagt. Op een vleeskaart of in een brasserie met Franse keuken valt dat op.

Espalion is al eeuwen een messenmakersdorp. Eind zeventiende eeuw werden er de eenvoudige zakmessen uit Saint-Étienne in elkaar gezet die later het Laguiole-mes inspireerden. In de jaren 1870 begon de familie Salettes er een atelier dat zijn eigen lemmeten smeedde, tot een brand het in 1930 verwoestte. Laguiole en Aubrac zit vandaag aan de rue Eugène Salettes.

Tel per couvert welke stukken u nodig hebt: tafelmes, -vork en -lepel, dessertbestek en koffielepel, en waar nodig een steak- of vismes. Reken daarna met het aantal couverts in de zaal en een reserve voor de afwas tijdens de dienst en voor verlies. Vermeld ook hoe het bestek gewassen en opgeborgen wordt, zodat we de juiste uitvoering voorstellen.

Laguiole en Aubrac zit niet in onze webshop. U bestelt op aanvraag: neem contact op of maak een afspraak in de showroom in Marke (Kortrijk). We bespreken welke messen of welk tafelbestek u zoekt. Ook voor zaken in Henegouwen werkt het zo. Ander materiaal vindt u bij horeca bestek.