Horeca servies

Porselein draagt het gerecht. Het bepaalt mee hoe een bord op de pas staat, hoe het op tafel oogt en hoeveel werk het vraagt in de afwas. Bij Debecker kiest u horeca porselein uit tien merken, van Duits en Noors professioneel porselein tot handgemaakt Turks porselein en Spaans culinair porselein. Dat is een ruime keuze, en daarom helpt het om vooraf enkele vragen te beantwoorden.

Vertrek van uw kaart. Serveert u vooral klassieke borden, meerdere gangen, gedeelde gerechten, ontbijt of koffie? Elk soort zaak heeft andere vormen nodig: diepe en platte borden, kommen, schotels, kopjes. Kijk ook naar wie het porselein dagelijks gebruikt. In een hotelontbijt of een brasserie gaat servies veel vaker door de vaatwasser en door handen dan in een restaurant met een beperkt aantal couverts.

Tot slot: kies voor een basis die u lang kunt aanvullen en voeg er accenten aan toe. Veel zaken werken met één collectie voor het dagelijkse servies en een tweede collectie voor bijzondere gerechten of seizoensmenu's.

• Welke vormen hebt u nodig voor uw kaart, en in welke aantallen?
• Gaat het servies meerdere keren per dag door de vaatwasser?
• Hoeveel opbergruimte hebt u, en is stapelbaarheid belangrijk?
• Moet het porselein passen bij bestaand glaswerk en bestek?
• Wilt u één stijl, of een basis met accenten?

Schönwald maakt sinds 1879 Duits professioneel horecaporselein, met collecties als Fine Dining, Shiro, Delight, Create, Unlimited, Form 98 en Coffee Tasting. Op de merkpagina van Schönwald leest u meer over het merk. Figgjo maakt sinds 1941 Noors professioneel porselein, met onder meer Base, Brem, Europa, Front Dining, Furo, Pax, Tilt en Verde. Meer daarover vindt u op de pagina over Figgjo.

Playground heeft 21 collecties, waaronder Elements, Terra, Nara, Glow, Loft, Savanna en Sea. Dibbern is Duits luxe porselein, met Classic, Pure, Platin Line, Asia Line en Basic. Vista Alegre is Portugees porselein, met Chefs' Collection, Infinita en Mineral. Pordamsa maakt sinds 1975 Spaans culinair porselein in Sublime- en Dining-lijnen. Esma Dereboy is handgemaakt Turks porselein, met Stone, Capsule, Touch en Tube. Verder vindt u Le Coq Porcelaine (Anemone, Helios, Ionica, Thalassios), Heart & Soul (Mirage, Pine, Soulmate, Perfect Match) en Luesma & Vega (Manglar, Muna, Nido, Velvet).

De tabel hieronder geeft een eerste richting. Welke combinatie bij uw zaak past, ziet u pas echt aan een gedekte tafel.

Professioneel porselein is gemaakt voor dagelijks gebruik, maar hoe u ermee omgaat, bepaalt mee hoe lang het meegaat. Kijk bij elk product de productinformatie en de instructies van het merk na, zeker voor handgemaakte stukken of stukken met een bijzondere afwerking. Bij handgemaakt porselein kunnen stukken onderling licht verschillen, wat bij het karakter van zo'n collectie hoort.

Stapelbaarheid is in een horecakeuken geen detail. Borden die goed op elkaar passen, nemen minder plaats in en schuiven minder in de kast of op de pas. Let bij het kiezen dus ook op hoe de borden en kommen op elkaar staan.

• Spoel etensresten af voor het servies in de vaatwasser gaat.
• Laat borden in het rek elkaar niet raken, om schilfers aan de rand te vermijden.
• Stapel niet te hoog, en zet de zwaarste stukken onderaan.
• Gebruik geen schuursponsjes op geglazuurde of bijzondere afwerkingen, tenzij het merk dat toelaat.
• Houd een reserve per model, zodat een gebroken bord de mise-en-place niet verstoort.

Een tafel werkt als porselein, glaswerk en bestek samen kloppen. Een gekleurd of ruw bord vraagt soms om sober glas, terwijl wit porselein meer ruimte laat voor opvallende glazen of gekleurd bestek. Pordamsa heeft zowel een Sublime-lijn in porselein als Sublime Blownglass, wat een samenhangende tafel makkelijker maakt. Bekijk ook ons horeca glaswerk om uw keuze af te ronden.

In de showroom in Kortrijk (Marke) staan tafels volledig gedekt, zodat u verschillende merken naast elkaar ziet. Er is iemand die het assortiment kent en met u meekijkt. Maak een afspraak voor de showroom en breng gerust een bord mee dat u al gebruikt.

Voor restaurants en traiteurs in Oost-Vlaanderen is Kortrijk vlot bereikbaar via de E17. Hotels en restaurants in Brussel bestellen hun porselein even goed online en laten het leveren. Debecker levert in België, Nederland en Luxemburg.

Veel porselein wordt per verpakking verkocht, bijvoorbeeld per 6 of 12 stuks, met de prijs per verpakking bij het product. Particulieren zien prijzen inclusief 21% btw. Voor horecazaken is er een aparte professionele webshop, waar u uw prijzen en voorwaarden na aanmelding ziet.