Buffetmateriaal horeca

Aan een buffet bedient de gast zichzelf. Hij neemt een bord, schept op, legt de lepel ergens anders terug, en tien minuten later staat de volgende schaal half leeg. Buffetmateriaal moet daarom stevig staan, vlot bij te vullen zijn en snel terug naar de spoelkeuken kunnen.

Een aparte buffetcategorie hebben we niet in de webshop. Wat u nodig hebt, zit verspreid over porselein, plateaus en accessoires: gastronormschalen van Figgjo, ovale schalen van Schönwald en Heart & Soul, schalen met karakter van Pordamsa, taartplateaus van Esma Dereboy en kleine stukken zoals stolpen en dipschaaltjes.

Wie met buffetbakken, koelvitrines of warmhoudtoestellen werkt, kent het gastronormformaat (GN). Figgjo maakt porseleinen schalen in die standaardmaten. Zo krijgt een buffet de uitstraling van porselein, zonder dat u de opstelling hoeft aan te passen.

In de webshop vindt u Figgjo Gastronorm van 1/1 tot 1/32, laag, hoog of diep naargelang de maat. Daarnaast zijn er GN-trays en -borden, de Klassik-tray met hoge rand van 35 en 40 cm, en Tri-trays in drie maten.

De buitenmaten in de tabel zijn die van de gastronormnorm. De exacte maat en hoogte per stuk staan bij het product.

Voor broodjes, fruit, charcuterie of een warme schotel werkt een ovale coupeschaal goed: geen rand die in de weg zit, veel plaats om op te schikken. Schönwald heeft ze in Delight (45,1 x 19,7 cm), Unlimited (tot 38 x 26,5 cm), Shiro (tot 36 x 23,5 cm) en Create, met reliëf (35,8 x 24 cm). In Fine Dining zijn er ovale en rechthoekige schalen met rand, tot 36,4 x 15,8 cm, en een schotel met twee uitsparingen voor sauzen of dips.

Heart & Soul maakt ovale coupeschalen van 25,3 x 19 cm tot 36 x 28 cm en rechthoekige schalen tot 35 x 15 cm, in de collecties Perfect Match, Mirage en Soulmate.

Op een receptie of walking dinner kijken gasten eerst en nemen ze dan. Pordamsa maakt schalen met een uitgesproken vorm: de Sublime Coral-schalen van 29 x 16 en 20 x 12 cm, een oesterschaal van 12 cm, de Nuages-schalen en de glazen Nordica-schaal van 31 x 12 cm.

Voor dessert en gebak zijn er het ronde taartplateau en de Tree-taartschalen van Esma Dereboy, in zwart en ivoor. Le Coq Porcelaine heeft in de Aphros-lijn amusekommetjes van 6,5 cm, aperitiefschaaltjes van 9 cm en ovale dienbladen tot 43 x 23 cm, in glanzend en mat wit New Bone China.

Deze stukken maken een buffet af:

• Stolp. De stolp van Playground, 13 cm breed en 20 cm hoog, houdt kaas of gebak afgedekt.
• Glazen kommen met deksel. Platte kommen van 8, 15 en 18 cm uit de Spotlights-collectie, voor boter, tapenade of confituur.
• Botervloot en dipschaaltjes. Dibbern heeft een botervloot voor 250 g en dipschaaltjes van 5, 8 en 10 cm in wit Fine Bone China.
• Serveerbestek. Taartvorken, taartmessen en aperitiefvorkjes vindt u bij Comas, ook in goud, zwart en koper in de Lab-lijn.
• Hoogte. De Loft-presenteerplank van Playground staat op pootjes, 10 cm hoog, en brengt een tweede niveau op een vlak buffet.

Begin bij het aantal gasten en het ritme van de dienst, niet bij de schalen.

• Tel per moment. Een ontbijt waar de gasten over drie uur verspreid binnenkomen, vraagt minder schalen tegelijk dan een receptie waar iedereen om acht uur binnenstapt.
• Werk met twee sets. Terwijl de ene schaal op het buffet staat, wordt de tweede in de keuken gevuld. Dan wisselt u in één beweging en blijft het buffet vol.
• Houd één lijn aan. Kies schalen uit één of twee collecties. Dan bestelt u later precies hetzelfde bij en past een nieuwe schaal naast de oude.
• Denk aan transport. Traiteurs letten op stapelbaarheid en gewicht. Bij de producten in de webshop staan de maten, en bij veel stukken ook het gewicht.
• Bord en bestek vooraan. Een buffet loopt vlot als borden en bestek aan het begin van de rij staan. Bekijk daarvoor ons horeca porselein en ons bestek.

Naast porselein werken veel zaken met houten planken of metaal voor kaas, charcuterie en brood. Die vindt u bij onze serveerplateaus: planken van Playground van 33 x 24 tot 50 x 14 cm, en op aanvraag lederen plateaus van Gio Bagnara en metalen serveerstukken van Broggi.

In de showroom aan de Doenaertstraat 16 in Marke (Kortrijk) bouwt u een buffet op met de stukken zelf: een GN-schaal naast een ovale coupeschaal, een stolp ernaast, en u ziet meteen wat werkt. Maak een afspraak voor een bezoek.

Hotels aan de kust in West-Vlaanderen rijden zo naar de showroom. Hotels en traiteurs in Brussel en Limburg bestellen net zo goed online en laten leveren.

Particulieren zien in de webshop prijzen inclusief 21% btw. Debecker levert in België, Nederland en Luxemburg. In België kost de verzending € 8 incl. btw en is ze gratis vanaf € 100 incl. btw. Naar Nederland en Luxemburg is de verzending € 25 incl. btw, gratis vanaf € 1.000 incl. btw. Voor horecazaken is er een aparte professionele webshop. Uw prijzen en voorwaarden ziet u na aanmelding.