Buffetausstattung Gastronomie

Am Buffet bedient sich der Gast selbst. Er nimmt einen Teller, schöpft auf, legt den Löffel woanders wieder hin, und zehn Minuten später ist die nächste Platte halb leer. Buffetmaterial muss deshalb sicher stehen, sich leicht nachfüllen lassen und schnell zurück in die Spülküche gehen.

Eine eigene Buffet-Kategorie gibt es in unserem Webshop nicht. Was Sie brauchen, verteilt sich auf Porzellan, Platten und Accessoires: Gastronorm-Schalen von Figgjo, ovale Platten von Schönwald und Heart & Soul, Platten mit Charakter von Pordamsa, Tortenplatten von Esma Dereboy und kleine Stücke wie Glocken und Dip-Schälchen.

Wer mit Buffetbehältern, Kühlvitrinen oder Warmhaltegeräten arbeitet, kennt das Gastronorm-Format (GN). Figgjo fertigt Porzellanschalen in diesen Standardmaßen. So bekommt Ihr Buffet die Ausstrahlung von Porzellan, ohne dass Sie den Aufbau ändern müssen.

Im Webshop finden Sie Figgjo Gastronorm von 1/1 bis 1/32, flach, hoch oder tief je nach Größe. Dazu kommen GN-Tabletts und -Teller, das Klassik-Tablett mit hohem Rand in 35 und 40 cm und Tri-Tabletts in drei Größen.

Die Außenmaße in der Tabelle sind die der Gastronorm-Norm. Genaue Größe und Höhe jedes Stücks stehen beim Produkt.

Für Brötchen, Obst, Aufschnitt oder ein warmes Gericht eignet sich eine ovale Coupe-Platte gut: kein Rand im Weg, viel Fläche zum Anrichten. Schönwald hat sie in Delight (45,1 x 19,7 cm), Unlimited (bis 38 x 26,5 cm), Shiro (bis 36 x 23,5 cm) und Create, mit Relief (35,8 x 24 cm). In Fine Dining gibt es ovale und rechteckige Platten mit Rand bis 36,4 x 15,8 cm und eine Platte mit zwei Mulden für Saucen oder Dips.

Heart & Soul fertigt ovale Coupe-Platten von 25,3 x 19 cm bis 36 x 28 cm und rechteckige Platten bis 35 x 15 cm, in den Kollektionen Perfect Match, Mirage und Soulmate.

Bei einem Empfang oder Walking Dinner schauen die Gäste zuerst und greifen dann zu. Pordamsa fertigt Platten mit ausgeprägter Form: die Sublime-Coral-Platten in 29 x 16 und 20 x 12 cm, eine Austernschale von 12 cm, die Nuages-Schalen und die gläserne Nordica-Platte von 31 x 12 cm.

Für Dessert und Gebäck gibt es die runde Tortenplatte und die Tree-Tortenplatten von Esma Dereboy, in Schwarz und Elfenbein. Le Coq Porcelaine hat in der Linie Aphros Amuse-Bouche-Schälchen von 6,5 cm, Aperitif-Schälchen von 9 cm und ovale Tabletts bis 43 x 23 cm, in glänzendem und mattem weißem New Bone China.

Diese Stücke runden ein Buffet ab:

• Glocke. Die Glocke von Playground, 13 cm breit und 20 cm hoch, hält Käse oder Gebäck abgedeckt.
• Glasschalen mit Deckel. Flache Schalen von 8, 15 und 18 cm aus der Kollektion Spotlights, für Butter, Tapenade oder Konfitüre.
• Butterdose und Dip-Schälchen. Dibbern hat eine Butterdose für 250 g und Dip-Schälchen von 5, 8 und 10 cm in weißem Fine Bone China.
• Servierbesteck. Kuchengabeln, Tortenmesser und Aperitifgabeln von Comas, auch in Gold, Schwarz und Kupfer in der Linie Lab.
• Höhe. Das Loft-Präsentierbrett von Playground steht auf Füßen, 10 cm hoch, und bringt eine zweite Ebene auf ein flaches Buffet.

Beginnen Sie bei der Gästezahl und dem Rhythmus des Service, nicht bei den Platten.

• Rechnen Sie pro Moment. Ein Frühstück, zu dem die Gäste über drei Stunden verteilt kommen, braucht weniger Platten gleichzeitig als ein Empfang, bei dem alle um acht Uhr eintreffen.
• Arbeiten Sie mit zwei Sätzen. Während eine Platte am Buffet steht, wird die zweite in der Küche gefüllt. Sie tauschen mit einem Handgriff, und das Buffet bleibt voll.
• Bleiben Sie bei einer Linie. Wählen Sie Platten aus einer oder zwei Kollektionen. Dann bestellen Sie später genau dasselbe Stück nach, und es passt zu den alten.
• Denken Sie an den Transport. Caterer achten auf Stapelbarkeit und Gewicht. Die Maße stehen bei den Produkten im Webshop, bei vielen Stücken auch das Gewicht.
• Teller und Besteck nach vorn. Ein Buffet läuft flüssig, wenn Teller und Besteck am Anfang der Reihe stehen. Sehen Sie sich dazu unser Gastronomiegeschirr und unser Besteck an.

Neben Porzellan arbeiten viele Betriebe mit Holzbrettern oder Metall für Käse, Aufschnitt und Brot. Diese finden Sie bei unseren Servierplatten: Bretter von Playground von 33 x 24 bis 50 x 14 cm und auf Anfrage Ledertabletts von Gio Bagnara und Servierstücke aus Metall von Broggi.

Im Showroom in der Doenaertstraat 16 in Marke (Kortrijk) bauen Sie ein Buffet mit den Stücken selbst auf: eine GN-Schale neben einer ovalen Coupe-Platte, eine Glocke daneben, und Sie sehen sofort, was funktioniert. Vereinbaren Sie einen Termin für einen Besuch.

Hotels an der Küste in Westflandern sind schnell im Showroom. Hotels und Caterer in Brüssel und Limburg bestellen genauso gut online und lassen liefern.

Privatkunden sehen im Webshop Preise inklusive 21 % MwSt. Debecker liefert nach Belgien, in die Niederlande und nach Luxemburg. In Belgien kostet der Versand 8 € inkl. MwSt. und ist ab 100 € inkl. MwSt. kostenlos. In die Niederlande und nach Luxemburg kostet der Versand 25 € inkl. MwSt., kostenlos ab 1.000 € inkl. MwSt. Für Gastronomiebetriebe gibt es einen separaten Webshop für Geschäftskunden. Ihre Preise und Konditionen sehen Sie nach der Anmeldung.