Vaisselle horeca

La porcelaine porte le plat. Elle influence la façon dont une assiette se présente au passe, son allure sur la table et le travail qu'elle demande à la plonge. Chez Debecker, vous choisissez votre porcelaine horeca parmi dix marques, de la porcelaine professionnelle allemande et norvégienne à la porcelaine turque faite main et à la porcelaine culinaire espagnole. Le choix est vaste, c'est pourquoi il est utile de répondre d'abord à quelques questions.

Partez de votre carte. Servez-vous surtout des assiettes classiques, plusieurs services, des plats à partager, le petit-déjeuner ou du café ? Chaque type d'établissement a besoin d'autres formes : assiettes creuses et plates, bols, soucoupes, tasses. Regardez aussi qui utilise la porcelaine au quotidien. Dans un petit-déjeuner d'hôtel ou une brasserie, la vaisselle passe bien plus souvent au lave-vaisselle et de main en main que dans un restaurant avec un nombre limité de couverts.

Enfin, choisissez une base que vous pourrez compléter longtemps et ajoutez-y des accents. De nombreux établissements travaillent avec une collection pour la vaisselle de tous les jours et une deuxième pour les plats particuliers ou les menus de saison.

• De quelles formes avez-vous besoin pour votre carte, et en quelles quantités ?
• La vaisselle passe-t-elle plusieurs fois par jour au lave-vaisselle ?
• De combien d'espace de rangement disposez-vous, et l'empilabilité est-elle importante ?
• La porcelaine doit-elle s'accorder avec votre verrerie et vos couverts actuels ?
• Voulez-vous un seul style, ou une base avec des accents ?

Depuis 1879, Schönwald fabrique de la porcelaine horeca professionnelle allemande, avec des collections comme Fine Dining, Shiro, Delight, Create, Unlimited, Form 98 et Coffee Tasting. La page de la marque Schönwald vous en dit plus. Depuis 1941, Figgjo fabrique de la porcelaine professionnelle norvégienne, avec notamment Base, Brem, Europa, Front Dining, Furo, Pax, Tilt et Verde. Vous trouverez plus d'informations sur la page consacrée à Figgjo.

Playground compte 21 collections, dont Elements, Terra, Nara, Glow, Loft, Savanna et Sea. Dibbern est une porcelaine de luxe allemande, avec Classic, Pure, Platin Line, Asia Line et Basic. Vista Alegre est une porcelaine portugaise, avec Chefs' Collection, Infinita et Mineral. Depuis 1975, Pordamsa fabrique de la porcelaine culinaire espagnole dans les lignes Sublime et Dining. Esma Dereboy est une porcelaine turque faite main, avec Stone, Capsule, Touch et Tube. Vous trouverez également Le Coq Porcelaine (Anemone, Helios, Ionica, Thalassios), Heart & Soul (Mirage, Pine, Soulmate, Perfect Match) et Luesma & Vega (Manglar, Muna, Nido, Velvet).

Le tableau ci-dessous donne une première orientation. La combinaison qui convient à votre établissement ne se révèle vraiment qu'autour d'une table dressée.

La porcelaine professionnelle est conçue pour un usage quotidien, mais la façon dont vous la traitez détermine en partie sa durée de vie. Consultez pour chaque produit les informations et les instructions de la marque, surtout pour les pièces faites main ou avec une finition particulière. Dans la porcelaine faite main, les pièces peuvent légèrement différer les unes des autres, ce qui fait partie du caractère d'une telle collection.

Dans une cuisine professionnelle, l'empilabilité n'est pas un détail. Des assiettes qui s'emboîtent bien prennent moins de place et glissent moins dans l'armoire ou au passe. Lors de votre choix, regardez donc aussi comment les assiettes et les bols s'empilent.

• Rincez les restes alimentaires avant de mettre la vaisselle au lave-vaisselle.
• Veillez à ce que les assiettes ne se touchent pas dans le casier, pour éviter les éclats sur le bord.
• N'empilez pas trop haut, et placez les pièces les plus lourdes en dessous.
• N'utilisez pas d'éponge abrasive sur les finitions émaillées ou particulières, sauf si la marque l'autorise.
• Gardez une réserve par modèle, pour qu'une assiette cassée ne perturbe pas la mise en place.

Une table fonctionne quand la porcelaine, la verrerie et les couverts vont bien ensemble. Une assiette colorée ou brute appelle parfois un verre sobre, tandis qu'une porcelaine blanche laisse plus de place à des verres marquants ou à des couverts colorés. Pordamsa propose à la fois une ligne Sublime en porcelaine et Sublime Blownglass, ce qui facilite une table cohérente. Découvrez aussi notre verrerie horeca pour compléter votre choix.

Au showroom de Courtrai (Marke), des tables sont entièrement dressées, pour que vous puissiez voir différentes marques côte à côte. Une personne qui connaît l'assortiment est présente et vous conseille. Prenez rendez-vous pour le showroom et n'hésitez pas à apporter une assiette que vous utilisez déjà.

Pour les restaurants et traiteurs de Flandre-Orientale, Courtrai est facilement accessible par l'E17. Les hôtels et restaurants de Bruxelles peuvent tout aussi bien commander leur porcelaine en ligne et se la faire livrer. Debecker livre en Belgique, aux Pays-Bas et au Luxembourg.

Une grande partie de la porcelaine est vendue par conditionnement, par exemple par 6 ou 12 pièces, avec le prix par conditionnement indiqué sur la fiche du produit. Les particuliers voient des prix TVA de 21 % comprise. Pour les établissements horeca, il existe un webshop professionnel distinct, où vous voyez vos prix et conditions après connexion.